Portillo's закриє частину ресторанів поза межами Чикаго
Мережа Portillo's після кількох складних кварталів змінює стратегію: закриє частину ресторанів за межами Чикаго й перестане гнатися за швидким зростанням. Компанія визнає, що не виправдала очікувань інвесторів.
Скільки закриють і де
Про це розповів гендиректор Бретт Патерсон на дзвінку про підсумки третього кварталу 2026 року. За прес-релізом про прибутки, закриють «середнє-високе однозначне число» ресторанів поза Чикаго, більшість із них у четвертому фінансовому кварталі 2026 року. Точної цифри мережа не назвала.
Патерсон сказав, що компанія чесно оглянула бізнес за останні місяці. За його словами: «Portillo's не принесла тієї віддачі, на яку чекали наші інвестори».
Які саме точки закриють, мережа теж не уточнила. За її FAQ, ресторани працюють у Каліфорнії, Техасі, Флориді, Джорджії та Аризоні. Можливо, закриття торкнуться місць, де бренд майже невідомий або де ресторанів надто багато.
Чому не спрацювала швидка експансія
Останніми роками мережі важко було нарощувати порівнянні продажі й отримувати добру віддачу від нових ресторанів. У третьому кварталі порівнянні продажі зросли на 1,4%. Але зростання дали переважно ціни, а відвідуваність упала на 0,7%.
Патерсон пояснив, що мережа надто швидко входила в нові ринки, зокрема в Техас, і додавала ресторани між уже наявними. Через це продажі просто перерозподілялися, а тиск на бізнес-моделі зростав. До того ж у частині ресторанів стояла лише назва без жодного слова про те, що тут подають. Патерсон сказав так: «Ми трохи нашкодили собі тим, як брендували ресторани».
Слабкі результати на нових ринках, насамперед у Техасі, були однією з причин відходу гендиректора Майкла Осанлу в 2025 році.
Патерсон попередив, що один квартал ще не свідчить про тенденцію. Попереду багато роботи, а стратегію мережа змінюватиме й надалі, щоб вийти на стале зростання.
Менші ресторани й інші витрати
Мережа також зменшує нові ресторани. У 2023 році вона представила концепцію Restaurant of the Future площею 5500–6000 квадратних футів. Попередні моделі мали від 7700 до 11 000 квадратних футів і вимагали до трьох акрів землі.
Прототип 2028 року ще менший: 4600 квадратних футів на півтора акра. Це здешевить будівництво. Типовий проєкт і гнучкіший вибір ділянок, за словами компанії, мають підвищити пропускну здатність і продуктивність.
Замість агресивного відкриття нових точок мережа спрямує капітал в існуючі ресторани: на технології та утримання їх у чистоті, безпеці й доброму стані. Корпоративну структуру вже скоротили. Угоди щодо нерухомості для майбутніх ресторанів із низьким потенціалом доходу скасували, а відбір ділянок став суворішим.
Зміни в роботі ресторанів
Регіональні керівники тепер відповідають за меншу кількість ресторанів, а самі регіони стали компактнішими. Це дозволяє їм більше часу проводити в кожному закладі й підтримувати команди на місці.
Патерсон також сказав, що навчання персоналу перероблено, бо раніше воно було недорозвинене. Він визнав, що сильної культури навчання в мережі не було. Тепер компанія оцінює нове обладнання й технології, які можуть підвищити ефективність.
Джерело: Restaurant Dive